Плюсы применения соевого белка в производстве сосисок:

• Увеличение выхода готового продукта. 5 Соевый белок помогает равномерно распределить жир по продукту, что делает вид наиболее презентабельным. 2
• Улучшение консистенции и товарного вида. 5 Нарезка становится эластичной и гладкой, а готовая продукция — более красивой. 5
• Снижение брака. 5 Это происходит за счёт уменьшения образования бульонно-жировых отёков при термообработке. 5
• Улучшение функционально-технологических свойств низкосортного сырья. 5
• Снижение себестоимости готовой продукции. 5

Минусы применения соевого белка:

• Влияние на вкус и цвет продукта. 1 В прошлом добавление сои придавало продукту «бобовый» вкус и желтоватый оттенок. 1 Однако современные соевые белки, соответствующие требованиям, не оказывают или оказывают незначительное влияние на вкус и цвет готового продукта. 1

Таким образом, плюсы применения соевого белка в производстве сосисок включают полезные свойства этого ингредиента, а минусы — возможное влияние на вкус и цвет продукта.