В чем заключаются плюсы и минусы применения соевого белка в производстве сосисок?

Плюсы применения соевого белка в производстве сосисок:

• Увеличение выхода готового продукта. www.yantapro.ru Соевый белок помогает равномерно распределить жир по продукту, что делает вид наиболее презентабельным. dzen.ru
• Улучшение консистенции и товарного вида. www.yantapro.ru Нарезка становится эластичной и гладкой, а готовая продукция — более красивой. www.yantapro.ru
• Снижение брака. www.yantapro.ru Это происходит за счёт уменьшения образования бульонно-жировых отёков при термообработке. www.yantapro.ru
• Улучшение функционально-технологических свойств низкосортного сырья. www.yantapro.ru
• Снижение себестоимости готовой продукции. www.yantapro.ru

Минусы применения соевого белка:

• Влияние на вкус и цвет продукта. www.meat-club.ru В прошлом добавление сои придавало продукту «бобовый» вкус и желтоватый оттенок. www.meat-club.ru Однако современные соевые белки, соответствующие требованиям, не оказывают или оказывают незначительное влияние на вкус и цвет готового продукта. www.meat-club.ru

Таким образом, плюсы применения соевого белка в производстве сосисок включают полезные свойства этого ингредиента, а минусы — возможное влияние на вкус и цвет продукта.