Отличия в транспортировке и хранении охлаждённой и замороженной рыбы заключаются в следующих особенностях:

1. Транспортировка:

• Охлаждённая рыба: в процессе транспортирования необходимо поддерживать температуру окружающего воздуха на уровне от 0 до -3 °С. 1 Допускается перевозка прудовой рыбы без льда в рефрижераторах, при этом температура не может превышать +6 °С. 1
• Замороженная рыба: транспортируют на основе правил перевозок скоропортящихся грузов, при этом необходимо соблюдать определённые температурные режимы. 1 В рефрижераторных судах температура не может превышать -18 °С, а в рефрижераторных вагонах и автомобилях она должна находиться в пределах от -15 °С до -18 °С. 1

1. Хранение:

• Охлаждённая рыба: температурный режим хранения составляет от 0 до -2 °С. 1 Сроки хранения зависят от того, в каком квартале года был осуществлён лов, и от размеров рыбы. 1
• Замороженная рыба: хранят при температуре не выше -18 °С. 12 Сроки хранения зависят от вида рыбы, разделки, наличия защитных покрытий (например, ледяной глазури), температурного режима хранения. 1