Некоторые отличия неаполитанского томатного соуса и классической пиццы:

1. Состав и технология приготовления. 56 Томатный соус по-неаполитански делается из свежих помидоров, которые обжариваются на сковороде с оливковым маслом, чесноком, луком и базиликом. 5 Затем помидоры протираются через сито или пропускаются через блендер, чтобы получить гладкую консистенцию. 5 Соус получает свою насыщенность и богатый вкус благодаря длительному тушению на медленном огне. 5 Соус для неаполитанской пиццы дополнительно не томят и не выпаривают, а сразу размазывают по тесту очень тонким слоем. 6

2. Ингредиенты для теста. 9 Для неаполитанской пиццы используется специальная мука помола «0» с высоким содержанием крахмала и белков. 9 Тесто должно настаиваться в прохладном месте не меньше суток — так оно насыщается кислородом и становится воздушным. 1 Классическая пицца готовится на муке с более низким показателем W (около 220), так как для ферментации теста требуется меньше времени. 9 В результате основа классической пиццы более жёсткая и хрустящая, так как в ней используется большее количество оливкового масла. 9