Основные отличия между заварным и обычным (сырцовым) способом приготовления пряничного теста:

1. Заварной способ считается более древним и сложным. 2 В горячий сироп засыпается мука, всё перемешивается, и получившееся тесто настаивается 3–4 недели в прохладном месте. 2 Все остальные ингредиенты добавляются непосредственно перед выпеканием пряников. 2
2. Обычный способ более простой и быстрый. 2 Для начала готовится сахарный сироп, затем в него постепенно добавляются растопленное сливочное масло, пряности, мёд, яйца и другие ингредиенты. 2

Консистенция теста также отличается:

• Заварное тесто получается более пышным и «влажным» благодаря использованию заварки. 4
• Обычное тесто имеет более плотную текстуру. 4

Кроме того, заварные пряники часто украшают глазурью, в то время как обычные чаще всего выглядят просто и красиво, но без ярких цветов или украшений, используя специи и сахарную пудру в качестве украшения. 4