Отличия между весом и объёмом продуктов заключаются в том, что один и тот же объём ингредиентов имеет различный вес. 2

Это связано с тем, что у каждого вещества свой показатель плотности, который напрямую влияет на объём и вес. 3 Например, 1 грамм воды занимает объём 1 миллилитр, 1 грамм молока — 0,97 миллилитра, а 1 грамм муки — 1,75 миллилитра. 1

Также на вес продуктов влияют изменение температуры, влажности и других характеристик. 1 Например, при просеивании объём муки увеличивается, а при повышении влажности соль и сахар становятся более тяжёлыми. 1

Для точного измерения веса и объёма продуктов рекомендуется использовать мерные таблицы, в которых указано соотношение для разных ингредиентов. 35