Отличия между классическим и вегетарианским фалафелем заключаются в некоторых особенностях приготовления:

• Классический фалафель состоит из отварного нута и специй. 5 Бобовую культуру тщательно перемалывают или перетирают до кашицеобразной консистенции, а затем обжаривают в масле до золотистой корочки. 5
• Вегетарианский фалафель готовят из разных видов бобовых — нута, гороха, фасоли — с добавлением в фарш специй, пряностей и зелени. 2 Иногда в него кладут орехи, а также мелкие крупы — булгур или кускус. 2

Таким образом, основное отличие заключается в том, что в классическом варианте используется только нут, а в вегетарианском — ещё и другие бобовые, а также дополнительные ингредиенты.