Основные отличия фокаччи от пиццы:

1. Характеристики муки и теста. 3 Для фокаччи берётся мука средней силы, а для пышности в тесто можно добавить молоко или картофельное пюре. 1 Для пиццы используется мука с высоким содержанием клейковины, тесто получается упругое и пластичное. 13
2. Процесс приготовления. 3 Тесто для фокаччи может быть приготовлено как опарным, так и безопарным способом. 3 Для пиццы тесто чаще всего готовится опарным методом. 3
3. Процесс выпечки, температурный режим и время. 3 Фокачча выпекается в предварительно нагретой духовке с температурой от 240–220 °С с паром. 3 Время выпечки варьируется в зависимости от размеров фокаччи, но в среднем составляет от 20 до 45 минут. 3 Пицца выпекается на поду в дровяной печи при температуре 350–450 °С. 3 Время выпечки пиццы составляет в среднем от 5 до 8 минут. 3
4. Внешний вид и подача. 1 У пиццы поднимаются только бортики, в то время как фокачча получается равномерно пышной. 1 Пиццу подают к столу с пылу с жару, а фокачча будет вкусной и в холодном виде. 1