В чем заключаются отличительные особенности мяса зубатки и как это отражается на кулинарии?

Отличительные особенности мяса зубатки:

• Жирность. m.ok.ru frost-fish.ru В мясе зубатки достаточно высокое содержание жира — до 17%. frost-fish.ru
• Водянистость. frost-fish.ru {6-host} При неправильном размораживании или нарушении технологии термической обработки рыба быстро теряет влагу и становится сухой. frost-fish.ru
• Практически нет мелких костей. rskrf.ru

Эти особенности отражаются на кулинарии:

• Для приготовления зубатки важно соблюдать определённые правила. m.ok.ru Куски филе рыбы должны быть крупными, а перед приготовлением рекомендуется вымочить рыбу в солёной воде, слегка подкисленной лимоном. m.ok.ru Это немного укрепит волокна мяса. m.ok.ru
• При жарке стейки зубатки стоит 20–30 минут выдерживать в соляном растворе. m.ok.ru Так филе не просто лучше просолится, его волокна станут более плотными и будут лучше держать форму. m.ok.ru
• При приготовлении зубатки не рекомендуется использовать большое количество соусов, специй и приправ. m.ok.ru Лучше обойтись обычными солью и перцем. m.ok.ru
• Для основных горячих блюд готовить зубатку лучше всего на пару или на гриле. www.gastronom.ru Если нужно её пожарить, стоит использовать кляр или предварительно отварить в очень солёной воде — иначе куски рыбы буквально «растекутся» по сковородке. www.gastronom.ru