Некоторые особенности турецких кебабов в центральной части Турции:

• Тирит-кебаб. 5 Популярное блюдо родом из центрально-анатолийского региона Конья в Турции. 5 Особенность этого блюда заключается в том, что в нём используются остатки хлеба, которые разогреваются и используются в качестве подстилки для тушёного мяса, которое затем покрывается йогуртом. 5
• Эйдена. 2 В отличие от привычного нам кебаба, в Турции нанизывают большой кусок на весь шампур, ещё его делают приплюснутым для дальнейшего удобства поедания. 2 Перед употреблением его снимают и подают с лепёшкой и овощами. 2
• Адана и Урфа кебаб. 5 Готовятся из мясного фарша, который формуют на плоских железных шампурах и жарят на горящем огне. 5 Разница между видами заключается в уровне остроты: кебаб из Аданы более острый, в отличие от кебаба из Урфы. 5