В чем заключаются особенности технологии производства диетических кондитерских изделий?

Некоторые особенности технологии производства диетических кондитерских изделий:

• Использование специальных ингредиентов. 15 В состав таких изделий добавляют функциональные компоненты, например, сахарозаменители (фруктоза, сорбит, ксилит, маннит, стевиазит и другие). 5 Также используют продукты с пониженной калорийностью, например, протёртые овощи, фрукты и ягоды вместо высококалорийного сырья (жира, сахара, муки). 2
• Особые этапы приготовления. 1 Например, при производстве диетического печенья используют предварительное приготовление инулин-геля, который заменяет жировой компонент. 1 Гель охлаждают в течение 24 часов при температуре 4–6 °С, чтобы получить более рассыпчатую структуру печенья и увеличить срок хранения готового продукта. 1
• Соблюдение определённых режимов приготовления. 1 Так, при приготовлении сахарного теста замес должен протекать не более 3 минут. 1 Выпекание отформованного печенья происходит в пекарском шкафу с конвекцией в течение 15–17 минут при температуре 170–180 °C. 1
• Использование специального оборудования. 3 В производстве диетических кондитерских изделий применяют «умную» технику, которая автоматически регулирует время, температуру и влажность, оснащена программами изготовления определённых блюд. 3
• Соблюдение гигиенических требований. 5 К диетическим изделиям предъявляют высокие требования к качеству и безопасности сырья и пищевых продуктов. 5 Расфасованные и упакованные изделия должны иметь специальные этикетки, на которых указаны область применения, способ приготовления, рекомендации по использованию и, в случае необходимости, противопоказания к применению. 5