В чем заключаются особенности технологии производства вафельного теста?

Некоторые особенности технологии производства вафельного теста:

• Использование муки со слабым качеством клейковины. alternativa-sar.ru При применении муки с большим количеством клейковины вязкость теста повышается, что неблагоприятно влияет на качество получаемых вафельных листов. www.bibliofond.ru
• Жидкая консистенция. alternativa-sar.ru min.urgau.ru Это позволяет формовать тесто отливкой и получать после выпечки тонкопористые листы. alternativa-sar.ru
• Оптимальная влажность. alternativa-sar.ru Для вафель с начинкой этот показатель составляет 58–65%, для вафель без начинки — 42–44%. alternativa-sar.ru
• Контроль температуры. alternativa-sar.ru Температура теста должна быть 15–20 °С, так как при температуре выше 20 °С белки муки начинают набухать, что приводит к повышению вязкости теста. alternativa-sar.ru
• Добавление сахара. min.urgau.ru Сахар входит в рецептуру теста для увеличения длительности хранения, а также снижения гигроскопичности. min.urgau.ru
• Использование химических разрыхлителей. spravochnick.ru За счёт них тесто и сами изделия приобретают высокую пористость. spravochnick.ru
• Механизация процесса. spravochnick.ru В последнее время увеличивается степень механизации вафельного производства, что проявляется в использовании вафельных печей-автоматов и создании поточных линий. spravochnick.ru