В чем заключаются особенности технологии производства натурального какао-порошка?

Особенности технологии производства натурального какао-порошка:

1. Предварительные этапы: обжарка какао-бобов, получение крупки и какао-массы. spravochnick.ru От степени обжарки зависят вкусовые качества будущего какао. yandex.ru
2. Прессование какао-массы при температуре 90–95 °С. spravochnick.ru При помощи шнекового пресса непрерывного действия отжимается основная часть масла какао, которая составляет 40–45% от веса какао-массы и предназначена для производства шоколада. spravochnick.ru После этого остаётся жмых в виде дисков диаметром 40–45 см, толщиной 5–6 см и массой 8–12 кг. spravochnick.ru
3. Охлаждение какао-жмыха до температуры 35–40 °С. spravochnick.ru
4. Измельчение жмыха. spravochnick.ru ru.wikipedia.org Охлаждённые диски сначала грубо измельчают на кусочки размером 20–25 мм, а затем мелко измельчают на дезинтеграторе, что приводит к получению порошка. spravochnick.ru
5. Просеивание порошка через тонкое сито. spravochnick.ru Мельчайшие частицы отделяются путём отвеивания. spravochnick.ru
6. Поступление порошка на расфасовочный автомат. spravochnick.ru В дальнейшем порошок поступает на изготовление пакетов и коробок, отвешивание и расфасовку какао в пакеты, которые размещают в коробках, а также упаковку коробок. spravochnick.ru

Натуральный какао-порошок имеет светлый песочно-коричневый цвет с красноватым оттенком и фруктовый вкус. efspb.ru Кислотность у него высокая, выпечка получается пышная, текстура сухая. efspb.ru