Особенности технологии производства натурального какао-порошка:

1. Предварительные этапы: обжарка какао-бобов, получение крупки и какао-массы. 2 От степени обжарки зависят вкусовые качества будущего какао. 3
2. Прессование какао-массы при температуре 90–95 °С. 2 При помощи шнекового пресса непрерывного действия отжимается основная часть масла какао, которая составляет 40–45% от веса какао-массы и предназначена для производства шоколада. 2 После этого остаётся жмых в виде дисков диаметром 40–45 см, толщиной 5–6 см и массой 8–12 кг. 2
3. Охлаждение какао-жмыха до температуры 35–40 °С. 2
4. Измельчение жмыха. 24 Охлаждённые диски сначала грубо измельчают на кусочки размером 20–25 мм, а затем мелко измельчают на дезинтеграторе, что приводит к получению порошка. 2
5. Просеивание порошка через тонкое сито. 2 Мельчайшие частицы отделяются путём отвеивания. 2
6. Поступление порошка на расфасовочный автомат. 2 В дальнейшем порошок поступает на изготовление пакетов и коробок, отвешивание и расфасовку какао в пакеты, которые размещают в коробках, а также упаковку коробок. 2

Натуральный какао-порошок имеет светлый песочно-коричневый цвет с красноватым оттенком и фруктовый вкус. 1 Кислотность у него высокая, выпечка получается пышная, текстура сухая. 1