Особенности технологии приготовления мясного студня и холодца:

1. Студень: все части мяса (включая кости) помещаются в кастрюлю одновременно. 1 Блюдо варится на медленном огне около 6–8 часов для достижения максимальной насыщенности бульона. 1 После варки бульон процеживается, а мясо укладывается в формы и заливается осветлённым бульоном. 1
2. Холодец: мясо отваривается до полной готовности. 1 Затем бульон можно подогреть и добавить желатин для достижения нужной консистенции. 1 После этого мясо нарезается на кусочки и укладывается в форму, заливается бульоном и оставляется на охлаждение до застывания. 1

Таким образом, основное различие заключается в том, что для студня характерна длительная варка и большое количество мяса, а для холодца — использование желатина и более короткий процесс приготовления. 13