Особенности технологии приготовления такояки в японских уличных кафе:

1. Использование такоячницы — специальной панели с полукруглыми углублениями для каждого шарика такояки. 1 Сковорода смазывается маслом, после чего в углубления заливается жидкое тесто и в середину кладётся начинка. 1
2. Добавление тэнкасу. 1 В начинку насыпают высушенные и очищенные от лишнего масла маленькие кусочки теста от темпуры, которые придают особый объём и воздушность такояки. 1
3. Переворачивание специальными металлическими палочками-шпильками. 1 Это делают, когда тесто начало понемногу запекаться, так, чтобы сырое тесто оказалось в углублении сковороды. 1
4. Приготовление на пару. 3 Несмотря на то, что шарики такояки обжариваются в масле на сковороде, осьминог и другие ингредиенты внутри, по сути, готовятся на пару внутри теста. 3 Они не касаются масла или поверхности сковороды, а готовятся внутри жидкого теста. 3