В чем заключаются особенности технологии приготовления такояки в японских уличных кафе?

Особенности технологии приготовления такояки в японских уличных кафе:

1. Использование такоячницы — специальной панели с полукруглыми углублениями для каждого шарика такояки. ok.ru Сковорода смазывается маслом, после чего в углубления заливается жидкое тесто и в середину кладётся начинка. ok.ru
2. Добавление тэнкасу. ok.ru В начинку насыпают высушенные и очищенные от лишнего масла маленькие кусочки теста от темпуры, которые придают особый объём и воздушность такояки. ok.ru
3. Переворачивание специальными металлическими палочками-шпильками. ok.ru Это делают, когда тесто начало понемногу запекаться, так, чтобы сырое тесто оказалось в углублении сковороды. ok.ru
4. Приготовление на пару. www.bitemybun.com Несмотря на то, что шарики такояки обжариваются в масле на сковороде, осьминог и другие ингредиенты внутри, по сути, готовятся на пару внутри теста. www.bitemybun.com Они не касаются масла или поверхности сковороды, а готовятся внутри жидкого теста. www.bitemybun.com