В чем заключаются особенности скандинавского молочного продукта тэтмьельк?

Тэтмьёльк (или «длинное молоко») — кисломолочный продукт, который готовят в странах Скандинавии (Норвегии, Швеции, Исландии), а также в Швейцарии и в высокогорных областях Центральной Азии (Монголии, Туве). litmir.club dic.academic.ru

Особенности тэтмьёлька:

• Использование сока растения пингуикула. litmir.club lozhka.su Им натирают внутреннюю поверхность ёмкости (горшка, кастрюли, банки, бочки), куда заливают тёплое (36–42 °C) цельное овечье, козье или коровье молоко. litmir.club cooking-library.ru
• Превращение молока в тягучую массу. litmir.club lozhka.su В результате взаимодействия с соком растения молоко быстро сворачивается и превращается в полужидкую тягучую массу, из которой можно вытянуть «нитку» длиной почти до полуметра. litmir.club cooking-library.ru
• Влияние особой микрофлоры. lozhka.su Учёные доказали, что на процесс загустения и тягучести влияет не грибковая бактерия, а особая микрофлора, которая похожа на сычужную закваску, применяемую для изготовления сыров. lozhka.su