В чем заключаются особенности сервировки горячих закусок в ресторанной подаче?

Некоторые особенности сервировки горячих закусок в ресторанной подаче:

• Использование посуды, в которой закуска готовилась. dombutik.ru dzen.ru Это могут быть порционные сковороды, кокильницы, кокотницы. dombutik.ru Поскольку посуда ещё достаточно тёплая, под днище ставят специальные подставки или пирожковые тарелки. dombutik.ru
• Расположение посуды и столовых приборов. dombutik.ru Ручка посуды должна находиться по левую сторону от человека, для которого предназначено блюдо, с правой стороны кладутся столовые приборы. dombutik.ru
• Использование папильоток. www.art-talant.org dombutik.ru Чтобы гость не обжёгся, на ручки кокотниц надевают папильотки — трубочки из бумаги, фигурно разрезанные, с красиво изогнутыми концами. dombutik.ru
• Подача разных видов закусок с соответствующими приборами. www.art-talant.org dombutik.ru Например, к мидиям (улиткам) в тушённом или запечённом виде необходимо подавать специальные вилки (справа) или щипцы (слева). dombutik.ru К кокотнице — небольшой кастрюльке с длинной ручкой — используют чайные ложечки, при этом ручку ложки следует повернуть вправо. dombutik.ru
• Подача соусов. www.johnnyskitchen.us dombutik.ru Соусники располагают поближе к блюду, к которому они предназначены. dombutik.ru Если у соусника нет носика, следует подать специальный половничек или чайную или кофейную ложку. dombutik.ru