Некоторые особенности сервировки горячих закусок в ресторанной подаче:

• Использование посуды, в которой закуска готовилась. 34 Это могут быть порционные сковороды, кокильницы, кокотницы. 3 Поскольку посуда ещё достаточно тёплая, под днище ставят специальные подставки или пирожковые тарелки. 3
• Расположение посуды и столовых приборов. 3 Ручка посуды должна находиться по левую сторону от человека, для которого предназначено блюдо, с правой стороны кладутся столовые приборы. 3
• Использование папильоток. 23 Чтобы гость не обжёгся, на ручки кокотниц надевают папильотки — трубочки из бумаги, фигурно разрезанные, с красиво изогнутыми концами. 3
• Подача разных видов закусок с соответствующими приборами. 23 Например, к мидиям (улиткам) в тушённом или запечённом виде необходимо подавать специальные вилки (справа) или щипцы (слева). 3 К кокотнице — небольшой кастрюльке с длинной ручкой — используют чайные ложечки, при этом ручку ложки следует повернуть вправо. 3
• Подача соусов. 13 Соусники располагают поближе к блюду, к которому они предназначены. 3 Если у соусника нет носика, следует подать специальный половничек или чайную или кофейную ложку. 3