В чем заключаются особенности сбора и обработки чайного сырья для производства Дянь Хун?

Особенности сбора чайного сырья для производства Дянь Хун:

• Для Дянь Хуна используют почки и первые листья юньнаньской крупнолистовой камелии. teaworkshop.ru
• Сбор проводят только в определённые периоды: весной (апрель) или осенью (сентябрь). teaworkshop.ru liberica.by
• Чаще всего сбор сырья проводят машинным способом, но для создания высококачественных чаёв практикуют ручную сборку. chaekshop.ru Она позволяет более тщательно отбирать листья, что особенно важно для элитных сортов. chaekshop.ru

Особенности обработки чайного сырья для производства Дянь Хун:

• Завяливание. liberica.by Листья оставляют на 8–12 часов на солнце или в камерах. liberica.by Это нужно, чтобы они немного подсохли и отпустили лишнюю влагу. teaworkshop.ru
• Скручивание. liberica.by Листья скручивают, чтобы они выделили сок, который потом даст чаю вкус. teaworkshop.ru
• Ферментация. teaworkshop.ru liberica.by Процесс длится 4–6 часов в условиях 90% влажности. teaworkshop.ru liberica.by Это когда чай «дозревает», а аромат начинает становиться более насыщенным. teaworkshop.ru
• Сушка. teaworkshop.ru liberica.by Чай прогревают углём при температуре 80 °C, чтобы зафиксировать вкус. teaworkshop.ru liberica.by

Весь процесс занимает 24–36 часов. teaworkshop.ru