В чем заключаются особенности производства топленого масла по сравнению с другими видами масломолочной продукции?

Особенности производства топлёного масла по сравнению с другими видами масломолочной продукции заключаются в следующем:

• Получение путём перетопки подсырного, сборного и нестандартного сливочного масла. malcovsky.su При этом молочный жир отделяется от воды, молочных белков и молочного сахара. ru.wikipedia.org
• Более длительный срок хранения. ru.wikipedia.org Он составляет 9 месяцев при температуре 4±2 °C, в то время как у сливочного масла — 4 недели при температуре 3±2 °C. ru.wikipedia.org
• Низкое содержание влаги. ru.wikipedia.org Это позволяет использовать топлёное масло для жарки. ru.wikipedia.org

При промышленном производстве сливочное масло растапливают при температуре от 40 до 50 °C и отделяют от воды, молочного белка и молочного сахара с помощью центрифуги. ru.wikipedia.org Затем молочный жир кратковременно нагревают в вакуумном котле примерно до 100 °C, чтобы испарить остатки воды, взбивают сжатым воздухом и разливают по банкам. ru.wikipedia.org