Некоторые особенности производства мясных полуфабрикатов в промышленных масштабах:

• Контроль качества сырья. 13 Мясо должно быть свежим, без физических повреждений, пятен крови и потемнений. 1
• Использование специального оборудования. 15 В промышленных масштабах для производства мясных полуфабрикатов применяют мясорубки, разделочные прессы, мясомешалки, ленточные пилы, формовочные машины и другое оборудование. 15
• Шоковая заморозка. 13 Она не разрушает структуру полуфабриката, предотвращает слипание и потерю веса, что увеличивает качество и срок годности продукта. 3
• Специальная упаковка. 4 В качестве упаковочного материала применяют пищевую плёнку, пергамент и другие материалы, обеспечивающие сохранность и товарный вид продукции в течение всего срока хранения. 3
• Соблюдение санитарно-гигиенических норм и температурных режимов. 5 В технологическом отделении температура не должна превышать +12 градусов, в экспедиторском — 6 градусов, в отделении, где содержится основное сырьё — до 4 градусов. 5