Некоторые особенности производства бельгийского шоколада:

• Строгое соблюдение старинных рецептов и методов производства. 1 Кондитеры сочетают ремесленную традицию, передающуюся из поколения в поколение, с инновационными подходами к созданию готового продукта. 1
• Тщательный отбор какао-бобов. 1 Кондитеры фокусируются на происхождении и качестве бобов, чтобы достичь идеального баланса вкусов. 1
• Использование только высококачественного какао и масла, без добавления растительных жиров. 1
• Ручная работа. 1 Процесс изготовления во многом ручной, особенно при создании пралине и других сложных конфет. 1
• Эксперименты с добавками и начинками. 1 Производители создают необычные вкусовые сочетания, добавляя экзотические специи, ароматные травы, цитрусовые, сушёные фрукты, орехи и другие ингредиенты. 1
• Использование специализированных технологий обжарки. 1 Во время этого процесса важно точно контролировать температуру и время, поскольку они напрямую влияют на вкус и аромат. 1
• Тонкое измельчение. 34 Бельгийский шоколад должен быть измельчён до 15–18 микрон, что позволяет избежать зернистого вкуса во рту и добиться ощущения, что продукт «тает на языке». 34