Некоторые особенности производства бородинского хлеба в промышленных условиях:

• Подготовка сырья. 4 Мука, поступающая на производство, должна быть просеяна через сито и пропущена через магнитные уловители. 4
• Приготовление заварки. 13 Её готовят в заварочной машине с охлаждающей рубашкой и перемешивающим рабочим органом. 3 Процесс занимает около суток. 1
• Замес теста. 24 Тесто для бородинского хлеба должно быть твёрдым, гладким и липким. 2 Его готовят из ржаной муки с высоким содержанием клейковины. 2
• Брожение теста. 2 Занимает около 12–16 часов при комнатной температуре, но может варьироваться в зависимости от рецептуры и производства. 2
• Выпечка. 24 Для бородинского хлеба характерна тёмная корочка, которая достигается за счёт высокой температуры при выпечке и смазывания теста во время процесса мёдом. 2
• Охлаждение и экспедиция. 4 Хранение выпеченных изделий до отпуска их в торговую сеть осуществляется в остывочном отделении предприятия. 4