В чем заключаются особенности производства творога полного цикла?

Особенности производства творога полного цикла заключаются в следующем:

1. Приёмка сырья. afsv.ru Обычно фермы сами производят предварительную очистку молока от примесей. afsv.ru
2. Охлаждение. afsv.ru Сырьё охлаждают до температуры от +2 до +6 °С для предварительного хранения. afsv.ru
3. Сепарирование. afsv.ru В больших сепараторах отделяют молочный жир и белок от жидкости. afsv.ru
4. Нормализация. afsv.ru Сырьё приводят к необходимому показателю жирности путём добавления обезжиренного молока или сливок. afsv.ru
5. Гомогенизация. afsv.ru Перемешивают состав для получения однородной массы и предотвращения её дальнейшего расслоения на составляющие разной плотности. afsv.ru
6. Пастеризация. afsv.ru Термообработка молочной основы для удаления патогенной микрофлоры и подготовки её к сквашиванию. afsv.ru
7. Внесение закваски и сквашивание. afsv.ru Проводится в творогоизготовителях или творожных ваннах. afsv.ru В процессе контролируется температура и кислотность образующегося сгустка. afsv.ru
8. Обработка и охлаждение. afsv.ru Полученное творожное колье разрезается на куски, «отваривается» и охлаждается для формирования творожного зерна и выделения сыворотки. afsv.ru
9. Прессование. afsv.ru Массу помещают в лавсановые мешки или в дренажные ванны, благодаря которым из творожной массы удаляется лишняя влага. afsv.ru
10. Фасовка и упаковка. afsv.ru

На всех крупных предприятиях производство творога, как правило, автоматизировано. foodbay.com afsv.ru Это позволяет не только строго контролировать основные показатели (например, кислотность и жирность), но и обеспечить безопасность готового продукта и увеличить срок его хранения за счёт отсутствия в составе вредной микрофлоры. afsv.ru