Особенности производства творога полного цикла заключаются в следующем:

1. Приёмка сырья. 5 Обычно фермы сами производят предварительную очистку молока от примесей. 5
2. Охлаждение. 5 Сырьё охлаждают до температуры от +2 до +6 °С для предварительного хранения. 5
3. Сепарирование. 5 В больших сепараторах отделяют молочный жир и белок от жидкости. 5
4. Нормализация. 5 Сырьё приводят к необходимому показателю жирности путём добавления обезжиренного молока или сливок. 5
5. Гомогенизация. 5 Перемешивают состав для получения однородной массы и предотвращения её дальнейшего расслоения на составляющие разной плотности. 5
6. Пастеризация. 5 Термообработка молочной основы для удаления патогенной микрофлоры и подготовки её к сквашиванию. 5
7. Внесение закваски и сквашивание. 5 Проводится в творогоизготовителях или творожных ваннах. 5 В процессе контролируется температура и кислотность образующегося сгустка. 5
8. Обработка и охлаждение. 5 Полученное творожное колье разрезается на куски, «отваривается» и охлаждается для формирования творожного зерна и выделения сыворотки. 5
9. Прессование. 5 Массу помещают в лавсановые мешки или в дренажные ванны, благодаря которым из творожной массы удаляется лишняя влага. 5
10. Фасовка и упаковка. 5

На всех крупных предприятиях производство творога, как правило, автоматизировано. 25 Это позволяет не только строго контролировать основные показатели (например, кислотность и жирность), но и обеспечить безопасность готового продукта и увеличить срок его хранения за счёт отсутствия в составе вредной микрофлоры. 5