В чем заключаются особенности профессиональной выпечки хлеба?

Некоторые особенности профессиональной выпечки хлеба:

• Использование специального оборудования. 12 Для приготовления теста применяют тестомесильные машины, тестоделители, расстойные шкафы. 2 На этапе выпечки используют печи с различными характеристиками: видом открывания двери, выбором программ, полезной площадью противней и другими. 2
• Длительный процесс приготовления теста. 5 Он занимает около 70% всего времени, необходимого для выпечки хлебобулочных изделий. 5 От того, насколько правильно он будет выполнен, зависит вкус, качество и другие характеристики будущей выпечки. 5
• Применение добавок. 1 Чтобы ускорить процесс и увеличить количество продукции, в составе выпечки могут использовать добавки. 1
• Использование разных способов приготовления. 5 Тесто могут готовить опарным, безопарным методом или путём заваривания, с использованием дрожжей и без них. 5 Для некоторых видов злаков применяют технологии микронизации (нагрев за счёт инфракрасных лучей) и экструзии (обработка массы для выпечки под давлением). 5
• Соблюдение температурного режима. 5 Например, при выпечке формового хлеба используют печь с двумя температурными зонами: в первой поддерживают температуру от 260 до 280 градусов, а во второй — до 200 градусов. 5
• Контроль степени готовности. 3 Для определения готовности хлеба необходимо время от времени проверять температуру в центре изделия: к концу процесса выпечки она должна быть в пределах 96–97 градусов. 3