В чем заключаются особенности приготовления меренги для норвежского торта?

Некоторые особенности приготовления меренги для норвежского торта:

• Использование холодных белков. 1000.menu В них не должно быть примеси желтка. 1000.menu Если нарушить это условие, белки не взобьются в пену. 1000.menu
• Чистая посуда. 1000.menu Посуда, в которой хранятся и взбиваются белки, должна быть чистой, без капелек воды. 1000.menu
• Добавление соли. www.nur.kz К белкам добавляют щепотку соли и взбивают миксером до осветления массы и появления пены. www.nur.kz
• Постепенное добавление сахара. www.nur.kz Не выключая миксер, к белкам постепенно добавляют сахар и продолжают взбивать белковую массу до устойчивых пиков. www.nur.kz
• Добавление лимонного сока. www.nur.kz www.povarenok.ru В меренгу для норвежского торта иногда вводят лимонный сок. www.nur.kz www.povarenok.ru

Масса меренги должна получиться плотной и глянцевой, белки не выливаются из формы, а сахар внутри полностью растворён. www.iamcook.ru