Некоторые особенности приготовления меренги для норвежского торта:

• Использование холодных белков. 1 В них не должно быть примеси желтка. 1 Если нарушить это условие, белки не взобьются в пену. 1
• Чистая посуда. 1 Посуда, в которой хранятся и взбиваются белки, должна быть чистой, без капелек воды. 1
• Добавление соли. 4 К белкам добавляют щепотку соли и взбивают миксером до осветления массы и появления пены. 4
• Постепенное добавление сахара. 4 Не выключая миксер, к белкам постепенно добавляют сахар и продолжают взбивать белковую массу до устойчивых пиков. 4
• Добавление лимонного сока. 45 В меренгу для норвежского торта иногда вводят лимонный сок. 45

Масса меренги должна получиться плотной и глянцевой, белки не выливаются из формы, а сахар внутри полностью растворён. 2