Некоторые особенности приготовления песочного теста для коржиков:

• Использование мягкого сливочного масла. 5 Продукты для теста нужно достать из холодильника за 20–30 минут до приготовления, чтобы они успели прогреться. 5
• Быстрое замешивание. 5 После добавления муки нельзя работать с тестом долго, иначе изделия получатся «затянутыми». 4
• Добавление дополнительных ингредиентов. 3 В тесто можно положить, например, какао-порошок, растворимый кофе, жареные семечки подсолнечника, изюм или лимонную цедру. 3
• Использование разрыхлителей. 5 В песочное тесто для коржиков часто добавляют соду и аммоний. 5
• Стабилизация теста. 4 Готовое тесто заворачивают в пакет для пищевых продуктов или плёнку и убирают в холодильник на полчаса. 4
• Раскатывание теста. 5 Тесто раскатывают в пласт толщиной 7–8 мм и вырезают из него круглые заготовки для коржиков. 5