В чем заключаются особенности приготовления и подачи кондитерских изделий в рамках организации общественного питания?

Некоторые особенности приготовления кондитерских изделий в рамках организации общественного питания:

• Использование натурального сырья. infourok.ru В состав изделий вводят такие продукты, как молоко, сливочное масло, орехи, фрукты, ягоды и овощи. infourok.ru
• Витаминизация продукции. infourok.ru В процессе приготовления изделия обогащают витаминами, полученными синтетически или естественными препаратами. infourok.ru
• Применение проростков различных семян. infourok.ru Например, в комбинированные десерты с выпечёнными полуфабрикатами вместо муки вводят измельчённые проростки пшеницы. infourok.ru
• Использование отделочных полуфабрикатов. xn--j1ahfl.xn--p1ai Они предназначены для художественной отделки сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, придания им аромата и определённого вкуса. xn--j1ahfl.xn--p1ai
• Преобладание ручного труда. multiurok.ru На малых предприятиях общественного питания вручную порционируют изделия, транспортируют заготовки к пекарским шкафам и готовые изделия к месту назначения. multiurok.ru

Некоторые особенности подачи кондитерских изделий в рамках организации общественного питания:

• Общеевропейский способ. infourok.ru Порционная подача предварительно порционированных блюд и напитков в индивидуальной столовой посуде. infourok.ru
• Французский способ. infourok.ru Подача десертов в обнос: официант перекладывает десерты, имеющие плотную консистенцию, из общего многопорционного блюда непосредственно в тарелку посетителя. infourok.ru
• Английский способ. infourok.ru Подача с предварительным перекладыванием в тарелки (порционированием) на сервировочных столиках и тележках. infourok.ru
• Русский способ. infourok.ru Подача в стол, считается самым простым и применяется при обслуживании больших групп гостей. infourok.ru
• Банкет-фуршет. infourok.ru Форма обслуживания потребителей с организацией питания стоя и с использованием специальных фуршетных столов. infourok.ru Особенность подачи холодных и горячих десертов сложного ассортимента — мелкопорционная подача. infourok.ru