Некоторые особенности приготовления кондитерских изделий в рамках организации общественного питания:

• Использование натурального сырья. 1 В состав изделий вводят такие продукты, как молоко, сливочное масло, орехи, фрукты, ягоды и овощи. 1
• Витаминизация продукции. 1 В процессе приготовления изделия обогащают витаминами, полученными синтетически или естественными препаратами. 1
• Применение проростков различных семян. 1 Например, в комбинированные десерты с выпечёнными полуфабрикатами вместо муки вводят измельчённые проростки пшеницы. 1
• Использование отделочных полуфабрикатов. 3 Они предназначены для художественной отделки сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, придания им аромата и определённого вкуса. 3
• Преобладание ручного труда. 5 На малых предприятиях общественного питания вручную порционируют изделия, транспортируют заготовки к пекарским шкафам и готовые изделия к месту назначения. 5

Некоторые особенности подачи кондитерских изделий в рамках организации общественного питания:

• Общеевропейский способ. 1 Порционная подача предварительно порционированных блюд и напитков в индивидуальной столовой посуде. 1
• Французский способ. 1 Подача десертов в обнос: официант перекладывает десерты, имеющие плотную консистенцию, из общего многопорционного блюда непосредственно в тарелку посетителя. 1
• Английский способ. 1 Подача с предварительным перекладыванием в тарелки (порционированием) на сервировочных столиках и тележках. 1
• Русский способ. 1 Подача в стол, считается самым простым и применяется при обслуживании больших групп гостей. 1
• Банкет-фуршет. 1 Форма обслуживания потребителей с организацией питания стоя и с использованием специальных фуршетных столов. 1 Особенность подачи холодных и горячих десертов сложного ассортимента — мелкопорционная подача. 1