В чем заключаются особенности приготовления исландского хлеба ругбрёйз?

Некоторые особенности приготовления исландского хлеба ругбрёйз:

• Использование разрыхлителя, а не дрожжей. www.thespruceeats.com В закваске хлеба применяется патока, которая придаёт ему цвет и лёгкий привкус сладости. www.thespruceeats.com
• Традиционное приготовление в геотермальных источниках. dzen.ru www.thespruceeats.com Тесто помещают в закрытые формы и погружают их в источники на 12 и более часов. dzen.ru www.thespruceeats.com
• Использование специальных форм. en.m.wikipedia.org Современный ругбрёйз обычно готовят в квадратных формах для выпечки. en.m.wikipedia.org
• Длительное время приготовления. hlebopechka.ru Хлеб выпекают в течение 4 часов при температуре 100 градусов. hlebopechka.ru fjord.su В процессе выпечки тесто может немного подниматься. fjord.su
• Остывание в форме. dzen.ru fjord.su После выпекания хлеб оставляют в форме, накрыв полотенцем. dzen.ru fjord.su