В чем заключаются особенности приготовления куырдака в казане?

Некоторые особенности приготовления куырдака в казане:

• Использование курдючного жира. 4 В классическом рецепте из мясных продуктов в куырдак входит только ливер, а из овощей — только лук. 4 Однако есть варианты блюда с картофелем, тыквой, морковью или томатами. 4
• Поочередное добавление субпродуктов. 2 Некоторые из них нужно обжаривать дольше, другие готовятся быстрее. 2 Например, в первую очередь обжаривают лёгкое (около 7–8 минут), далее почки, затем сердце и в последнюю очередь печень. 3
• Использование молодой и нежной баранины. 1 Мясо должно быть достаточно жирным, чтобы получился наваристый ароматный бульон, который хорошо пропитает овощи. 1
• Тушение на слабом огне. 3 Точное время приготовления может зависеть от конкретных свойств субпродуктов. 3 Внутренности молодого барашка, как правило, готовятся быстрее. 3
• Подача блюда горячим. 3 Куырдак нужно подавать к столу, пока он горячий. 3