Особенности приготовления и использования компоте в современной кулинарии:

• Основа компоте — фрукты и ягоды или их микс в разных сочетаниях. 1 Нарезанные или целые фрукты проваривают в сахарном сиропе, иногда добавляют пектин или агар-агар. 1
• Для подчёркивания вкуса в компоте кладут цедру цитрусовых, корицу, мускат, перец, вливают алкоголь — ром, вино, ликер. 1 Десерт удачно сочетается со взбитыми сливками. 1
• Компоте готовят из свежих или замороженных фруктов или ягод. 1 Они могут быть целыми (если речь о небольших по размеру), порезанными на кусочки произвольной формы или пюрированными. 2
• Компоте используют как плотную начинку для тортов, трайфлов и муссовых пирожных. 4 Оно помогает выразить яркое фруктово-ягодное звучание начинки, но при этом получить очень ровную прослойку, которая будет хорошо выглядеть в открытых десертах и на срезах. 4
• Компоте можно замораживать. 34 Для муссовых десертов замораживание начинки — это обязательный шаг в процессе приготовления. 4