В чем заключаются особенности приготовления классического каталонского крема?

Некоторые особенности приготовления классического каталонского крема:

• Добавление чистой кожуры фруктов. barcelonatm.ru Белая часть приносит горечь, её наличие способно испортить вкус крема. barcelonatm.ru
• Перемешивание без использования миксера. espanarusa.com В противном случае образуется много пузырьков, а крем получится не таким эстетичным и вкусным. barcelonatm.ru
• Приготовление на среднем огне. barcelonatm.ru espanarusa.com Для помешивания лучше выбрать деревянную лопатку. barcelonatm.ru
• Вновь пропускание крема через сито. barcelonatm.ru espanarusa.com
• Охлаждение перед подачей. barcelonatm.ru espanarusa.com Классический рецепт крема предполагает хранение длительностью от 4 часов. barcelonatm.ru
• Карамелизация сахара. barcelonatm.ru espanarusa.com Для этого можно использовать горелку, а если её нет, то подойдёт столовая ложка, раскалённая докрасна. barcelonatm.ru Также можно поместить десерт в духовку на режим «гриль» (чем ближе к нагревательному элементу, тем лучше). barcelonatm.ru

Обязательные ингредиенты каталонского крема в оригинальном рецепте — молоко, яйца, кукурузный крахмал и сахар. guruvkusa.ru Лимонная, апельсиновая или ванильная эссенция не обязательны, они добавляются по желанию, только для придания аромата. guruvkusa.ru