Некоторые особенности приготовления рассольника с перловой крупой:

• Предварительное замачивание. 3 Крупу хорошо промывают под проточной водой, заливают холодной водой из расчёта примерно 1 л воды на 200 г крупы и оставляют минимум на 1–2 часа. 3
• Отваривание перловки отдельно. 1 Чтобы рассольник получился прозрачным, крупу следует отварить отдельно, а затем промыть. 1
• Использование солёных огурцов. 1 Для приготовления рассольника подходят только солёные огурцы, маринованные не подойдут. 1 Огурцы следует слегка потушить отдельно, а затем уже добавлять в кастрюлю в почти готовый суп. 1
• Закладка огурцов в последнюю очередь. 1 Кислота огурцов может сделать жёсткими и перловку, и овощи. 1
• Добавление рассола. 1 Чтобы вкус рассольника был гармоничным, с лёгкой кислинкой, огуречный рассол вливают в суп в самом конце приготовления. 1
• Выбор мяса. 3 Рассольник с перловкой обычно готовят на мясном бульоне (говядина, телятина, свинина, курица или индейка), но также можно использовать постный вариант. 3 Если готовят мясной рассольник, мясо лучше брать на косточке — так суп получится более наваристым с насыщенным вкусом. 3