Некоторые особенности приготовления грибной юшки:

• Подготовка грибов. 1 Если используются свежие шампиньоны, их нужно замочить на 5–7 минут в холодной воде и хорошо промыть. 1 Если большие раскрывшиеся шампиньоны, после замачивания следует снять со шляпки кожицу, а снизу удалить тёмные пластины. 1
• Варка бульона. 1 Подготовленные грибы заливают холодной водой, добавляют соли и варят 15–20 минут на слабом огне. 1 С момента закипания пену снимать не нужно. 1
• Настаивание. 1 Чтобы получить наваристую грибную юшку, сваренные грибы следует оставить настаиваться на 12–15 часов. 1
• Обжарка грибов. 1 Репчатый лук нарезают кубиком и обжаривают на смеси сливочного и растительного масел до лёгкого карамельного цвета. 1 Затем добавляют варёные шампиньоны и продолжают обжарку, немного убавив огонь, постоянно мешая, до лёгкой обжарки грибов. 1
• Добавление других ингредиентов. 1 В кипящую грибную юшку кладут картофель, нарезанный кубиком, и варят на медленном огне 7–8 минут с момента закипания. 1 Затем добавляют обжаренные с луком шампиньоны, доводят до кипения и продолжают варку на медленном огне ещё 5–7 минут, до готовности картофеля. 1
• Завершающий этап. 1 На последней минуте в юшку вводят, непрерывно мешая, взбитые яйца, доводят до закипания, но кипения не допускают, размешивают суп и выключают огонь. 1 Кастрюлю с юшкой накрывают крышкой и дают настояться 5–7 минут. 1

Для грибной юшки можно использовать любые грибы: свежие или сухие, лесные или магазинные. 4 Подавать блюдо принято со сметаной или с сухариками. 4