В чем заключаются особенности приготовления лукового соуса субиз во французской кухне?

Некоторые особенности приготовления лукового соуса субиз во французской кухне:

• Лук готовят на самом маленьком огне. eda.ru Это важно, чтобы он не изменил цвет и дал лёгкий, сладковатый луковый аромат. eda.ru
• Лук мелко нарезают. eda.ru dzen.ru На стакан бешамели понадобится приблизительно такое же количество или чуть меньше по объёму нарезанного кубиками лука. eda.ru
• В конце приготовления соус можно процедить через мелкое сито, чтобы избавиться от кусочков лука. eda.ru
• Соус готовят путём смешивания бешамеля с пюре из лука и сливок. ru.wikihow.com В оригинальном рецепте использовался только соус бешамель и пассерованный лук в большом количестве сливочного масла, но в более новых версиях соус заменяют жирными сливками. www.tastingtable.com
• Соус можно варьировать, добавляя к нему различные специи или добавки, такие как сыр или зелень, для изменения его вкуса и аромата. dzen.ru