В чем заключаются особенности приготовления грузинской баклажанно-ореховой закуски бадриджани?

Некоторые особенности приготовления грузинской баклажанно-ореховой закуски бадриджани:

• Выбор ингредиентов. kitchen.727go.com Баклажаны для блюда лучше выбирать ровные и довольно узкие, чтобы рулетики получились одинаковыми по всей длине. kitchen.727go.com Грецкие орехи следует выбирать крупные и светлые, без горечи. kitchen.727go.com
• Замачивание баклажанов. dzen.ru Это обязательный шаг, после которого баклажан не будет впитывать в себя много масла при обжарке на сковороде. dzen.ru
• Приготовление начинки. kitchen.727go.com Грецкие орехи перемалывают через мясорубку, добавляют измельчённый чеснок, кинзу и специи: имеретинский шафран, хмели-сунели (или уцхо-сунели), молотый кориандр. kitchen.727go.com
• Обжарка баклажанов. kitchen.727go.com Каждый пласт баклажана обжаривают с двух сторон в масле, поскольку баклажаны интенсивно впитывают масло, его нужно периодически доливать. kitchen.727go.com Обжаренные баклажаны выкладывают на тарелку, выложенную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. kitchen.727go.com
• Формирование бадриджани. kitchen.727go.com Чаще всего их сворачивают в рулетики и подают с зёрнами граната. kitchen.727go.com Второй способ формирования — положить начинку на одну половинку баклажана и накрыть второй половинкой. kitchen.727go.com Сверху можно смазать бадриджани остатками ореховой начинки. kitchen.727go.com
• Подача. kitchen.727go.com Готовые бадриджани выкладывают на большое блюдо для подачи, по желанию можно посыпать гранатовыми зёрнами. kitchen.727go.com Убирают в холодильник на полчаса — час, чтобы все вкусы «подружились». kitchen.727go.com