Некоторые особенности приготовления грузинской баклажанно-ореховой закуски бадриджани:

• Выбор ингредиентов. 1 Баклажаны для блюда лучше выбирать ровные и довольно узкие, чтобы рулетики получились одинаковыми по всей длине. 1 Грецкие орехи следует выбирать крупные и светлые, без горечи. 1
• Замачивание баклажанов. 2 Это обязательный шаг, после которого баклажан не будет впитывать в себя много масла при обжарке на сковороде. 2
• Приготовление начинки. 1 Грецкие орехи перемалывают через мясорубку, добавляют измельчённый чеснок, кинзу и специи: имеретинский шафран, хмели-сунели (или уцхо-сунели), молотый кориандр. 1
• Обжарка баклажанов. 1 Каждый пласт баклажана обжаривают с двух сторон в масле, поскольку баклажаны интенсивно впитывают масло, его нужно периодически доливать. 1 Обжаренные баклажаны выкладывают на тарелку, выложенную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. 1
• Формирование бадриджани. 1 Чаще всего их сворачивают в рулетики и подают с зёрнами граната. 1 Второй способ формирования — положить начинку на одну половинку баклажана и накрыть второй половинкой. 1 Сверху можно смазать бадриджани остатками ореховой начинки. 1
• Подача. 1 Готовые бадриджани выкладывают на большое блюдо для подачи, по желанию можно посыпать гранатовыми зёрнами. 1 Убирают в холодильник на полчаса — час, чтобы все вкусы «подружились». 1