Некоторые особенности приготовления азербайджанских пельменей дюшбара:

• Прозрачный бульон. 1 Для красивого цвета и аромата в него традиционно добавляют шафран. 1
• Размер и форма пельменей. 1 В каждом регионе Азербайджана они отличаются. 1 Например, тесто можно разрезать на квадраты со стороной 1,5–2 см или вырезать кружочки диаметром 2 см. 1
• Подготовка начинки. 1 Её делают из бараньего фарша, измельчённого лука, кинзы, соли и перца. 1 Фарш тоже нужно дать настояться в холодильнике. 2
• Лепка пельменей. 2 Тесто раскатывают в тонкий лист и сразу режут на маленькие квадратики. 2 В центр каждого квадратика укладывают немного фарша. 2 Затем квадратик складывают треугольником — боковые углы отводят назад и соединяют. 2
• Варка. 1 Если дюшбара варится на большую семью, то бульон повторно доводят до кипения, снижают мощность плиты до средней. 1 Помешивая бульон, закидывают в него частями пельмени. 1 Варят после всплытия около 4 минут. 1 Важно не допускать сильного кипения, иначе бульон получится мутным, а пельмени сильно разварятся. 1
• Подача. 1 Традиционно дюшбара украшается кинзой и подаётся в пиалах. 1 В готовый суп добавляют свежую или сушёную мяту, кинзу, сумах, свежий чеснок. 1