В чем заключаются особенности приготовления традиционного турецкого кокореча?

Некоторые особенности приготовления традиционного турецкого кокореча (кокореци):

• Использование субпродуктов. 12 Вместе с небольшим количеством жира их промывают, нарезают на небольшие куски и слегка приправляют лимоном, оливковым маслом, орегано, солью, перцем и иногда чесноком. 12
• Обработка кишечника. 12 Кишечник выворачивают наизнанку и тщательно промывают, затем натирают солью и часто вымачивают в уксусе или лимонном соке и воде. 12
• Формирование рулета. 12 Куски субпродуктов нанизывают на длинный шампур и оборачивают кишкой, чтобы скрепить их вместе, образуя компактный рулет, обычно около 30–40 сантиметров длиной. 12
• Приготовление. 12 Кокореци обычно жарят на горизонтальном вертеле над угольной, газовой или электрической горелкой и могут сбрызгивать лимонным соком и оливковым маслом. 12
• Подача. 12 Приготовленный кокореци нарезают кусочками, посыпают орегано и подают на тарелке. 12 Иногда его подают в лепёшке. 12

В Турции кокореци — деликатес, который можно найти только у уличных торговцев и в некоторых специализированных ресторанах. 3