Некоторые особенности приготовления французских рийетов из мяса:

• Использование жирного мяса. 2 В классическом рецепте применяют преимущественно свинину. 24 Дополнительное масло не используют. 2
• Длительное приготовление. 23 В среднем рийет готовится около шести часов. 2 Важно, чтобы мясо стало мягким и начало разделяться на волокна. 2
• Использование посуды с толстым дном. 2 Традиционно рийет готовят в глиняной посуде, но подойдёт и чугунная кастрюля. 2
• Добавление специй и пряностей. 12 Чтобы придать блюду аромат и вкус, используют различные пряности и ароматные травы, а также иногда добавляют алкоголь. 1
• Соотношение ингредиентов. 2 В блюде должно быть не менее 75% мяса от общего количества ингредиентов. 2
• Использование бульона. 2 Если рийет готовят из курицы, которая не очень жирная, используют бульон, сваренный из костей и кожи. 2