Особенности приготовления кутабов без использования масла заключаются в следующем:

• Тесто для кутабов должно быть пресным, в его состав обычно входят вода, соль и мука. 13 Иногда в тесто добавляют масло, кефир и яйца, чтобы готовые изделия получались более нежными и мягкими. 1
• Начинку следует размазывать по одной половине лепёшки очень тонким слоем. 1
• Лепёшку складывают пополам, хорошо соединяют края и обжаривают с двух сторон на раскалённой чугунной сковороде без масла, пока не появятся румяные подпалины. 1
• Готовые кутабы складывают на блюдо стопкой, обильно смазывая каждую лепёшку сливочным маслом. 1 Сверху можно накрыть кутабы пищевой плёнкой или полотенцем, чтобы они стали мягче. 1