В чем заключаются особенности организации работы по обработке мяса на профессиональных кухнях?

Некоторые особенности организации работы по обработке мяса на профессиональных кухнях:

• Наличие мясного цеха, где происходит переработка сырья и изготовление полуфабрикатов с учётом санитарно-гигиенических норм и технологических требований. russkayaferma.ru
• Разделение цеха на несколько помещений, в каждом из которых осуществляется свой вид работ. russkayaferma.ru Например, есть камера разморозки, помещение для чистки и мытья туш, мясной отдел, камера охлаждения полуфабрикатов и другие. russkayaferma.ru
• Использование специального оборудования для разных этапов обработки мяса. russkayaferma.ru К нему относятся мясорубки, мясорыхлители, фаршемешалки, тендерайзеры, слайсеры и колбасные шприцы. russkayaferma.ru
• Механизация процесса на крупных предприятиях. pravinst.ru ttransp56.ru Используются транспортеры, подвесные и поточные линии, высокопроизводительное оборудование. ttransp56.ru
• Специализированные рабочие места в крупных цехах. ttransp56.ru Например, один сотрудник взвешивает, другой формует, третий панирует и так далее. ttransp56.ru
• Связь с подсобными складскими помещениями для удобной транспортировки сырья и готовой продукции. russkayaferma.ru
• Соблюдение требований к помещению: водоснабжение, канализация, система вентиляции, естественное и искусственное освещение. spo-vat.ru
• Рациональное размещение оборудования по ходу технологического процесса, чтобы создать условия для эффективной организации производственного процесса и комфортной работы поваров. spo-vat.ru