Некоторые особенности кухни мишленовских ресторанов:

• Продуманная иерархия команды. 1 Возглавляет её шеф-повар, который отвечает за общее видение и исполнение. 1 Под ним — су-шеф, который следит за повседневными операциями кухни и поддерживает шеф-повара. 1 Далее следуют повара различных специализаций, каждый из которых отвечает за определённый аспект приготовления пищи, например, за закуски, основные блюда или десерты. 1
• Использование свежих ингредиентов. 1 Шеф-повара берут продукты от местных поставщиков и фермеров. 1
• Эксперименты с сочетанием вкусов. 2 Повара не боятся пробовать новые комбинации продуктов, например: мясо, бекон или курица с горьким шоколадом, сыр с клубникой, апельсины с оливками, баранина с анчоусами, груша с горчицей. 3
• Подготовка всех ингредиентов заранее. 3 Перед началом готовки на столе раскладывают все ингредиенты и приспособления для готовки (доски, ножи, блендер и прочее). 3
• Использование правильных инструментов. 2 В мишленовских ресторанах применяют правильную кухонную посуду, безупречно заточенные ножи, термометры, таймеры и прочие приспособления. 2