В чем заключаются особенности копчения лосося атлантического?

Некоторые особенности копчения лосося, в том числе атлантического:

• Выбор рыбы. www.koolinar.ru Для копчения лучше использовать свежую рыбу с ярким свежим запахом, без признаков порчи. www.koolinar.ru Можно применять охлаждённую или замороженную рыбу. dzen.ru
• Подготовка. www.koolinar.ru Перед копчением рыбу нужно тщательно промыть и обсушить, посолить и оставить на 1–2 часа для просаливания, натереть специями или маринадом по вкусу. www.koolinar.ru
• Подготовка коптильни. www.koolinar.ru Нужно использовать устойчивую к высоким температурам ёмкость или портативную коптильню, установить щепу или опилки (лучше применять древесину фруктовых деревьев, например, яблони или вишни, либо ольху). kopti-prof.ru Важна хорошая вентиляция. www.koolinar.ru
• Размещение рыбы. www.koolinar.ru Подготовленные куски нужно аккуратно расположить на решётке, оставляя пространство для циркуляции дыма. www.koolinar.ru
• Контроль температуры. www.koolinar.ru Нужно поддерживать стабильную температуру в пределах 75–85 градусов Цельсия. www.koolinar.ru Для контроля можно использовать термометр. www.koolinar.ru
• Время копчения. kopti-prof.ru Оно зависит от толщины кусков рыбы — чем толще филе, тем дольше потребуется коптить. kopti-prof.ru Рыба будет готова, когда её внутренняя температура достигнет примерно 60–65 °C. kopti-prof.ru