Некоторые особенности изготовления молочного улуна:

• Сбор сырья. 4 Для производства молочного улуна используют чайные кусты специальных сортов, которые выращивают на определённых плантациях. 4 Собирают обычно вручную молодые почки и первые листочки. 5
• Завяливание. 1 Проходит в два этапа. 1 Сначала листья раскладывают на бамбуковых подносах под солнцем на 30–40 минут, чтобы они слегка подвяли для дальнейшей обработки. 1 Затем листья переносят в помещение, где они продолжают терять влагу ещё несколько часов при постоянном контроле влажности и температуры. 1
• Встряхивание листьев. 1 Мастер периодически их перемешивает, стимулируя начало ферментации. 1 Это запускает сложные биохимические процессы, которые усиливают природный сливочный аромат чая. 1
• Контроль ферментации. 1 Ферментация чайного листа строго контролируется и прерывается на 20–30%. 1 Именно такой уровень окисления позволяет раскрыть молочные ноты без потери свежести. 1
• Термическая обработка. 1 Температуру и время прогрева подбирают индивидуально для каждой партии чая. 1 На этом этапе производители закрепляют достигнутый уровень ферментации и «запечатывают» природный аромат внутри листа. 1
• Добавление молочных продуктов. 4 Это может быть добавление сухого молока или масла, что придаёт чаю характерные молочные ноты и нежный кремовый оттенок. 4
• Высушивание и упаковка. 4 После завершения всех процессов обработки молочный улун проходит этап высушивания и упаковки. 4 Это важные шаги, которые помогают сохранить свежесть и аромат чая, а также продлить его срок годности. 4