В чем заключаются основные секреты приготовления хрустящей меренги для Павлова?

Основные секреты приготовления хрустящей меренги для торта «Павлова»:

1. Заранее отделить белки от желтков и довести белки до комнатной температуры. dariasaveleva.com www.gastronom.ru Так при взбивании в них можно будет ввести больше воздуха и увеличить объём коржей. dariasaveleva.com
2. Вытереть насухо миску и венчик и обезжирить их, протерев уксусом или лимонным соком. dariasaveleva.com При попадании жира и влаги белки могут не взбиться или не увеличиться в объёме как нужно. dariasaveleva.com
3. Добавлять сахар постепенно. dariasaveleva.com Он обязательно должен полностью раствориться (можно проверить, потерев меренгу между пальцев). dariasaveleva.com Чем более мелкий сахар используется, тем быстрее и лучше взобьются белки. dariasaveleva.com
4. Выпекать корж на режиме конвекции. dariasaveleva.com Именно благодаря ему можно получить изделие с хрустящей корочкой и нежной, не пересушенной серединой. dariasaveleva.com
5. Выдерживать в едва тёплой духовке при температуре от 60 до 90 градусов. flowwow.com Низкая температура — необходимое условие, чтобы пирожное после выпекания осталось белоснежным. flowwow.com