Некоторые различия между классической и порционной подачей селёдки под шубой:

Классическая подача предполагает оформление салата в салатнице, где видны все слои. 23 Обычно используется рецепт, зародившийся в годы СССР, в котором нет других видов рыбы и яблок. 1

Порционная подача предполагает индивидуальное оформление для каждого гостя с использованием, например, кулинарных колец или формочек. 2 Для порционной подачи могут применяться бокалы, прозрачные стаканы, тарталетки или рулет из салата. 14

Таким образом, основное различие заключается в способе подачи: классическая подача предполагает общее оформление, а порционная — индивидуальное для каждого.