Основные различия между японским и китайским зелёным чаем:

1. Терруар. 1 Большая часть китайского зелёного чая поступает из южных провинций, где климат влажный, с большим количеством солнца и дождя. 1 Районы выращивания чая в Японии расположены в её южных провинциях, преимущественно с субтропическим климатом, но дальше к северу по широте. 1 Кроме того, Япония состоит из островов, поэтому окружающая среда придаёт чаю отчётливую морскую нотку. 1
2. Технология производства. 210 В Китае листья прожаривают в чугунных баках, а в Японии — пропаривают в фиксационной машине. 2 В результате японский чай имеет ярко-зелёный цвет с заметными морскими и травянистыми нотами, а китайский — более жёлтый, с вкусом, склонным к растительным, ореховым и цветочным нотам. 1
3. Механизация. 1 В Китае большое количество чая собирают и готовят вручную, в то время как в Японии есть виды чая, которые собирают вручную, например, тенча, выращиваемый в тени под бамбуковыми навесами, и синча, первый сбор сенчи. 1