В чем заключаются основные различия между стейками из разных частей тушки животного?

Основные различия между стейками из разных частей тушки животного заключаются в их характеристиках и вкусе:

• Премиальные стейки вырезаются из спинной части. www.man-meat.ru chefrestoran.ru Они отличаются большей мраморностью и мягкостью, так как используются мышцы, не задействованные в движении быка. chefrestoran.ru Стейки этого типа ценятся за удобство в порционной нарезке, приятный вкус и привлекательный вид с поперечным размещением волокон. www.man-meat.ru
• Альтернативные стейки вырезаются из остальных частей туши, в том числе из пашины, диафрагмы, поясницы, лопатки. www.man-meat.ru В отличие от премиальных, они могут иметь некоторые дефекты: волокна в них размещаются вдоль отруба, а через весь стейк может проходить сухожилие. www.man-meat.ru

Также альтернативные стейки обычно дешевле премиальных. www.t-grill.ru При готовке их рекомендуется предварительно замариновать. www.t-grill.ru