В чем заключаются основные различия между традиционными и индустриальными способами производства рикотты?

Некоторые различия между традиционными и индустриальными способами производства рикотты:

• Использование ингредиентов. 4 Традиционно для изготовления рикотты применяют простые ингредиенты, такие как молоко, кислота и соль. 4 В индустриальном масштабе для ускорения процесса свёртывания используют лимонную, винную или соляную кислоту. 1
• Тип сычужки. 4 Традиционные методы часто применяют животную сычужку, добытую из слизистой оболочки желудков молодых телят. 4 Современные методы используют микробную сычужку, которая предлагает вегетарианскую альтернативу без ущерба для качества или вкуса конечного продукта. 4
• Место хранения. 3 По традиции рикотту помещают на сутки в конусообразные корзины из ивовых прутьев, чтобы ушла лишняя влага. 3 Современные заводы используют для хранения сыра пластиковые или металлические чаны. 3
• Приоритет в производстве. 4 Традиционная рикотта создаётся с акцентом на богатый, домашний вкус. 4 Индустриальные варианты могут ставить приоритет на эффективность и однородность, иногда жертвуя тонкими нюансами вкуса. 4