В чем заключаются основные различия между традиционными и индустриальными способами производства рикотты?

Некоторые различия между традиционными и индустриальными способами производства рикотты:

• Использование ингредиентов. ru.cheeseofchoice.org Традиционно для изготовления рикотты применяют простые ингредиенты, такие как молоко, кислота и соль. ru.cheeseofchoice.org В индустриальном масштабе для ускорения процесса свёртывания используют лимонную, винную или соляную кислоту. ru.wikipedia.org
• Тип сычужки. ru.cheeseofchoice.org Традиционные методы часто применяют животную сычужку, добытую из слизистой оболочки желудков молодых телят. ru.cheeseofchoice.org Современные методы используют микробную сычужку, которая предлагает вегетарианскую альтернативу без ущерба для качества или вкуса конечного продукта. ru.cheeseofchoice.org
• Место хранения. www.sochetaizer.ru По традиции рикотту помещают на сутки в конусообразные корзины из ивовых прутьев, чтобы ушла лишняя влага. www.sochetaizer.ru Современные заводы используют для хранения сыра пластиковые или металлические чаны. www.sochetaizer.ru
• Приоритет в производстве. ru.cheeseofchoice.org Традиционная рикотта создаётся с акцентом на богатый, домашний вкус. ru.cheeseofchoice.org Индустриальные варианты могут ставить приоритет на эффективность и однородность, иногда жертвуя тонкими нюансами вкуса. ru.cheeseofchoice.org