Некоторые различия азиатских салатных заправок от европейских:

• Использование специфических ингредиентов. 1 В азиатской кухне часто применяют соевый соус, кунжутное масло, морские водоросли, перцовые пасты, рыбный соус и другие необычные для европейцев компоненты. 1
• Применение разных видов сахара. 1 В странах Азии используют коричневый или чёрный сахар, добытый из сахарного тростника. 1
• Использование разных видов уксуса. 1 В азиатской кухне встречается рисовый уксус, который отличается мягкостью и сладковатой нотой. 1
• Присутствие особого вкуса. 1 В Азии популярен вкус умами, за который отвечает глутамат натрия. 1
• Острота. 4 Некоторые азиатские соусы, например кочхуджан, имеют ярко выраженный острый вкус и аромат. 4

При этом в разных регионах Азии существуют свои варианты приготовления соусов, которые могут отличаться вкусом, ароматом и густотой. 4