Некоторые различия между сейтаном и традиционным соевым тофу:

Сырьё: сейтан изготавливают из пшеничного белка (глютена, клейковины), тофу — из соевых бобов. 13

Пищевая ценность: в сейтане много белков и сравнительно мало калорий, жиров и углеводов. 4 В 100 граммах продукта содержится около 25 граммов белка, 1–2 граммов жира и 4–6 граммов углеводов. 4 Тофу содержит около 10 граммов белка на порцию, в нём мало жиров, он является хорошим источником кальция и железа, не содержит холестерина. 8

Вкус: сейтан имеет вкус, зависящий от того, в каком бульоне его отваривают. 110 Обычно используют пряный бульон с добавлением соевого соуса и водорослей, но он может быть и другим, например, томатным или грибным. 110 Тофу обладает нейтральным вкусом, что позволяет универсально использовать его в кулинарии. 3

Консистенция: сейтан имеет плотную и резинистую консистенцию. 10 Тофу бывает разных видов, например, плотный или твёрдый тофу напоминает по консистенции сыр моцарелла, а мягкий тофу — пудинг. 36

Использование: сейтан часто применяют как заменитель мяса в блюдах, таких как жареные блюда, супы и тушёные блюда. 8 Тофу универсален в кулинарном отношении и годится для разнообразных блюд, как основных, так и десертных и сладких. 36