Основные различия между фудпейрингом и традиционными сочетаниями вин с закусками заключаются в подходе к выбору сочетаний продуктов.

Фудпейринг — это наука о сочетании продуктов с разными вкусами и запахами, но обладающими общим вкусовым компонентом. 6 Для этого используется специальный аппарат, который анализирует ингредиенты и выделяет доминирующие ароматы, определяющие вкус продукта. 6 На основе этого составляется дерево сочетаний, которое помогает находить новые гармоничные вкусы. 6

Традиционные сочетания вин с закусками основаны на соответствии оттенков вкуса вина и еды в зависимости от сорта и вида алкоголя. 2 Например, к красным винам подают мясо и сыры, к белым — рыбу и морепродукты. 24

Таким образом, фудпейринг предполагает более научный и экспериментальный подход к сочетанию продуктов, в то время как традиционные сочетания основаны на устоявшихся традициях и правилах совместимости определённых видов вин с определёнными закусками.